Allen Williams, PhD.
Lo Basico
Una de las preguntas más frecuentes de aquellos interesados en la genética del ganado basado en pasto es:
"¿Qué raza de ganado es la mejor para la producción de carne de vacuno alimentada con pasto?"
La verdad es que no existe una sola raza que sea la respuesta a la carne de res alimentada con pasto de alta calidad.
Todas las razas tienen fortalezas y debilidades, por lo que la mejor selección genética sólida se logra examinando las líneas de sangre dentro de las razas para determinar las características deseadas.
Lo primero que hay que considerar: ¿cuáles son las características que hacen que una vaca de carne sea funcional y rentable?
Los datos recopilados dentro del programa Nacional IRM/SPA, de operaciones de ganado vacuno en muchas regiones de los EE. UU., mostraron que una vaca de carne promedio tiene un promedio de 4,2 terneros en su vida antes de ser sacrificada. Esto incluye novillas que no se reproducen, novillas de primer parto que no se vuelven a reproducir y vacas descartadas por malas ubres, etc. Sin embargo, los mismos datos también revelaron que la vaca de carne promedio en los EE. UU. no alcanza el punto de equilibrio de su inversión hasta su quinta becerro. Por lo tanto, la vaca promedio nunca gana dinero. Entonces, el rasgo más importante para el productor de ganado vacuno es la longevidad. La vaca tiene que durar el tiempo suficiente en el rebaño para generar un sólido retorno de la inversión. El dinero real se gana a partir del sexto ternero y más allá. Por lo tanto, las vacas deben durar hasta bien entrada la adolescencia para obtener una rentabilidad óptima.
Los rasgos relacionados de importancia son la adaptabilidad al entorno, la fertilidad y la solidez de pies y piernas, ojos y ubres. Si un animal carece de alguno de estos rasgos, no poseerá longevidad.
La longevidad es una función de todos los rasgos anteriores combinados. Si carecen de adaptabilidad, se descompondrán, no podrán reproducirse ni volver a reproducirse, o no podrán mantener una condición corporal adecuada. Si la fertilidad es deficiente, las vacas perderán uno o más terneros durante su vida. Si tienen problemas con las patas, los ojos o las ubres y los pezones, no permanecerán en la manada por mucho tiempo. El ganado debe poder viajar para poder utilizar el forraje disponible y no tener que depender de suplementos.
Después de seleccionar en primer lugar las características anteriores, puede concentrarse en la selección de características que afectan la capacidad de terminar el forraje, producir una carcasa de alta calidad y una experiencia alimentaria deseable. Su objetivo principal debe ser producir ganado que pueda generar ganancias sin importar en qué mercado se venda. El ganado funcional siempre tendrá un lugar en la industria cárnica y tendrá una demanda cada vez mayor.
Como regla general, las razas de ganado que funcionan mejor para la producción alimentada con pasto son las razas británicas y los cruces que utilizan razas británicas. Sin embargo, hay ganado de otros tipos de razas que también funcionarán. Comience por determinar qué raza o razas le interesan más. Luego, investigue los criadores de semillas dentro de su región que estén produciendo genética que hayan estado trabajando para otros productores de carne de res alimentada con pasto o programas de marcas de carne de res alimentada con pasto. Hable con otros productores y consultores de carne vacuna alimentada con pasto y lea detenidamente las publicaciones que se centran en la producción basada en pasto. Muchos de los principales proveedores de semillas genéticas basadas en pastos se anuncian habitualmente en estas publicaciones.
Visitando a un criador
Una vez que haya identificado a los criadores de pies de cria que poseen la base genética que desea, visítelos. Esta debe ser una visita prolongada en la que solicite un recorrido por toda su operación.
Quiere ver TODO su ganado, no sólo los toros y novillas de un año a la venta.
Una vez que haya revisado minuciosamente el ganado reproductor, solicite ver todos datos de rendimiento y pedigrí. A menudo, los productores creen que primero deben revisar los datos y luego observar el ganado.
Sin embargo, esto a menudo nubla la opinión de una persona y se atasca en los detalles de los datos y nunca ve realmente el ganado. Mire primero el ganado. Si se ajustan fenotípicamente a lo que busca, solicite ver los datos.
Si no se ajustan fenotípicamente a lo que busca, no es necesario que se moleste en revisar los datos. En su lugar, pase al siguiente obtentor de semillas.
Solicite datos de rendimiento reales, no sólo DEP. Los datos de rendimiento reales le dicen lo que realmente está haciendo el ganado y no simplemente lo que se proyecta que haga.
• ¿Cuál fue su peso al nacer?
• ¿Peso al destete?
• ¿Mejorar el rendimiento sobre hierba?
• ¿Datos sobre el rendimiento de la canal de parientes relacionados?
• ¿Peso vivo promedio al momento de la cosecha?
• ¿Datos de ultrasonido?
Todos estos pueden ser indicadores importantes de cómo la semilla afectará el rendimiento de su rebaño.
Qué buscar
• ¿Qué tan bien manejan sus pastos?
• ¿En qué tipo de condición corporal se encuentran las vacas?
• ¿Dependen de los comederos para los terneros?
• ¿Están suplementando el rebaño de vacas en gran medida o de forma rutinaria o las vacas dependen principalmente del forraje?
• ¿Cuál es la edad promedio de las vacas?
• ¿Manejan su rebaño de manera similar a como usted maneja su rebaño?
• ¿Qué tan uniformes son las vacas en fenotipo?
• ¿Tienen un programa de selección genética sólido y consistencia en su genética o dependen en gran medida del cruzamiento?
• ¿Qué tan sano está el ganado en términos de patas, ojos, ubres y pezones? Esto es más fácil de evaluar poco después de la temporada de partos, cuando las vacas están en período de lactancia intensa.
• ¿Qué tipo(s) de forraje pasta el ganado semillero? ¿Es similar al forraje disponible en sus pastos? Esto es de particular importancia si sus pastos son predominantemente festuca infectada con endófitos. Desea seleccionar ganado de rebaños de semillas que también tengan festuca infectada con endófitos para que las semillas ya estén adaptadas.
• ¿Son las vacas y las novillas de apariencia femenina? ¿Toros de apariencia masculina?
• Ganado de tamaño moderado a pequeño con una puntuación de marco de 3,5 a 5,0 en la tabla de puntuación de marco de la Beef Improvement Federation (BIF). Para los toros maduros, los toros con puntuación de estructura 3 a 5 tendrán entre 52 y 55 pulgadas de alto en la cadera. Las vacas Frame Score 3 a 5 tendrán entre 48 y 52 pulgadas de alto en la cadera en la madurez.
• Busque ganado de cuerpo profundo, con una tremenda capacidad intestinal y costillas elásticas, y musculatura media a gruesa.
• Quiere ganado que pueda terminar con una dieta alimentada con pasto a un promedio de 24 meses de edad o menos, que pese entre 1150 y 1350 libras en peso vivo en el momento de la cosecha, con una calidad de canal del USDA equivalente a High Select o mejor. Sin embargo, su mercado particular puede exigir o permitir ganado más pequeño que puede terminar en 1000
- 1100 libras de peso vivo. Elija su genética según su mercado más viable, pero tenga siempre en cuenta que es posible que también tenga que vender ganado en el mercado abierto.
La vaca
Lo primero que hay que buscar en una vaca es el fenotipo adecuado. Una vaca debe tener una apariencia muy femenina, refinada y esbelta en la cabeza, el cuello y los hombros; poseedor de gran capacidad intestinal gana tremenda sonna o costilla ana depin o boav. relajado en el aire más cercano y adecuado depin au con tremenda elasticidad de costillas y profundidad de cuerpo; relajado en la circunferencia del corazón y profundidad adecuada en el flanco (Imagen 1). Ella debe tener una musculatura moderada, una longitud adecuada desde los ganchos hasta las horquillas, tener pies y piernas muy sanos y poseer una estructura de ubre y pezones sana. Básicamente, una buena vaca tendrá forma de cuña de adelante hacia atrás, y su cuerpo se ensanchará desde los hombros hasta los cuartos traseros.
Una vaca hembra no debe parecerse a un toro ni a un novillo. No deben ser ásperos ni gruesos en la cabeza, el cuello y los hombros. Las imágenes de arriba ilustran claramente la limpieza y delgadez que debe exhibir una vaca en la parte delantera. Las vacas en las imágenes de arriba parecen "explotar" en capacidad cuando las miras de adelante hacia atrás. Además, una buena vaca debe mudarse rápidamente de su pelaje de invierno en la primavera y tener una apariencia elegante y brillante durante los meses de la estación cálida. Su pelaje debe poseer casi un brillo "aceitoso". Las vacas que tienen problemas para deshacerse de su pelaje de invierno en la primavera, ya que tienen un pelaje de apariencia áspera o sin brillo, a menudo no funcionan de manera óptima.
Jan Bonsma dice: “El cuerpo de la vaca muy fértil tiene unas proporciones hermosas; parece femenina o melancólica. Su pecho no está lleno y tiene una papada corriendo alrededor del pecho. Tiene una capacidad estomacal tremenda…. Si te paras detrás de una vaca así, su nervadura central o resorte de costillas es la parte más ancha del cuerpo…” (Foto 2).
Una vez que haya determinado que una vaca está sana en sus PATAS y PIERNAS y que tiene el fenotipo corporal adecuado, asegúrese de que tenga una ubre y unos pezones sanos.
Dado que la longevidad es el rasgo económico más importante, una ubre sana es esencial. Una buena ubre es aquella que durará toda la vida de la vaca.
Las ubres pueden estropearse de varias maneras. Los pezones que son demasiado largos o anchos generalmente se hinchan y. "se hinchan de leche" al momento del parto, por lo que un ternero recién nacido no puede mamar.
En este punto, o te ves obligado a Levante a la vaca y quítele la leche de los pezones para reducir su tamaño y que el ternero pueda amamantar o dejar que muera. Estas vacas no tienen lugar en un rebaño y deben ser sacrificadas, junto con cualquiera de sus hijas. Además, la suspensión de la ubre puede romperse con el tiempo, especialmente en vacas con mucho ordeño.
En nuestro proceso de selección siempre debemos poner énfasis en vacas que nunca han perdido un ternero y que todavía tienen una buena ubre. Estas son las vacas que queremos mantener alejadas de novillas de reemplazo o toros de rebaño. No hay razón para conservar reemplazos producidos por una vaca con mala ubre. Si seleccionamos rigurosa y continuamente en función de la calidad de la ubre, estaremos formando un buen rebaño de vacas, independientemente de la raza. Sin embargo, para lograr esto, primero debemos entender cómo calificar la calidad de la ubre de las vacas.
El mejor sistema de puntuación es uno sencillo. En primer lugar, la puntuación de la ubre y los pezones debe realizarse tan pronto como sea posible después de que la vaca dé a luz. Califique una vaca por la calidad de la ubre cuando el nuevo ternero intenta amamantar por primera vez. Esta es la etapa más crítica en la vida temprana del recién nacido, ya que la dosis inicial de calostro de la vaca es necesaria para establecer el sistema inmunológico del ternero. Si un ternero no puede amamantar y obtener calostro de su madre dentro de las primeras horas de nacimiento, entonces la vaca no ha hecho su trabajo.
La plenitud inicial de la ubre y los pezones antes de la primera lactancia del ternero nos permite determinar fácilmente la calidad de la ubre y los pezones.
Al seleccionar novillas para reemplazo, obviamente no se puede seleccionar basándose en una ubre completamente desarrollada. Por lo tanto, hay que poner énfasis en los puntajes de ubre/pezón de sus madres y hembras relacionadas en el rebaño. Establezca como política mantener novillas de reemplazo únicamente de vacas que tengan puntajes aceptables en ubres y pezones.
Finalmente, consulte los registros de sus madres, abuelas y bisabuelas. ¿Parieron todos los años y dieron a luz un ternero vivo al destetar? ¿Cuánto tiempo han durado en la manada? ¿Demuestran longevidad, fertilidad y adaptabilidad?
Puntuación de las ubres
Una puntuación de ubre A es la más alta calidad: sostenida en alto, cómoda y cerca del cuerpo, por encima de los corvejones en la parte trasera y nivelada a lo largo del piso y hacia adelante hasta un frente firmemente sujeto. Desde atrás, la ubre debe tener una hendidura extremadamente fuerte.
Budder: cuelga al nivel de los corvejones o ligeramente por debajo de ellos. Es ligeramente más bajo en la suspensión delantera con un accesorio intermedio.
Cudder: visto desde atrás está ligeramente por debajo de los corvejones y la hendidura será de leve a débil. El accesorio frontal está flojo y comienza a colgar hacia abajo.
Dudder: muy profundo, colgando muy por debajo de los corvejones, con una hendidura que es muy débil o inexistente. La suspensión delantera está extremadamente floja, colgando muy por debajo de la sección media de la vaca, y la ubre carece de estructura, forma y conformación.
Tetinas puntuables
Los pezones se puntúan individualmente y separados de las ubres. Una puntuación de 1 representa las mejores tetinas; una puntuación de 4 es la calidad más baja.
• Una puntuación de 1 refleja una tetina de diámetro pequeño y longitud corta. A modo de comparación, una tetina 1 sería similar a comparar el dedo meñique de una mano humana con el resto de los dedos.
• Una tetina con puntuación 2 tiene mayor diámetro y longitud, pero sigue siendo muy funcional. En el contexto de la mano humana, una tetina de 2 sería un dedo índice, y una tetina de 1 sería el dedo meñique.
• Una puntuación de 3 representa un diámetro y una longitud que podrían resultar problemáticos para que el ternero comience a amamantar en el próximo año o más. En relación a una mano humana, sería un pulgar respecto al meñique, o una tetina tres veces el diámetro de la tetina con una puntuación de 1.
• Una puntuación de 4 está reservada para pezones que probablemente requerirán asistencia de manejo para que el ternero comience a amamantar. Estas tetinas serían comparables en tamaño a todo el puño de la mano. Estas vacas deben ser registradas y sacrificadas al destetar o antes de la próxima temporada de partos.
Las siguientes fotografías ilustran las diferencias entre una buena ubre y una mala ubre. Las puntuaciones de Ubre/Pezón se le proporcionan utilizando la tabla de puntuación de Ubre A-D y el método de puntuación de Pezón 1-4.
La última imagen es de una Hereford que ganó un gran premio en una exposición ganadera como la "Mejor Vaca" de la exposición.
Sin embargo, recibió una puntuación de Ubre/Tetina de C4. Esta vaca es un ejemplo perfecto del hecho de que el hecho de que un animal gane el primer lugar o incluso el gran premio en una exposición ganadera no significa que esté ni cerca de ser un animal ideal. Con demasiada frecuencia, los jueces de los concursos ganaderos se fijan únicamente en lo que se considera estético o "bonito" de un animal y no en lo productivo o funcional que realmente es ese animal en el pasto. Con el tiempo, la ubre y los pezones de esta vaca se estropearán y será necesario eliminarla tempranamente del programa.
El toro
Muchas personas toman decisiones de compra alcistas en función de cómo se ve ese individuo el día de la venta o de sus DEP. Depender demasiado de cualquiera de estos puede ser un gran error. Comprar toros porque son hábiles y gordos no es un proceso de toma de decisiones sensato. La grasa puede tapar multitud de problemas.
Del mismo modo, depender en gran medida de los valores de DEP puede ser una gran apuesta que puede dar sus frutos o no. Dado que la mayoría de los productores de vacas/terneros mantienen y desarrollan sus propias novillas de reemplazo, lo primero que se debe buscar en un toro es el valor maternal. Hay que tener en cuenta que cada vaca individual del rebaño aporta un solo ternero al año, mientras que cada toro debe ser responsable de la producción de 30 o más terneros al año. Por lo tanto, el aporte genético de los toros que utilizas moldea y moldea la genética de tu rebaño de vacas.
Entonces, ¿cuál es la mejor manera de abordar la selección y compra de toros? En primer lugar, al igual que cuando selecciona hembras, insista en ver el rebaño completo del criador de semillas. Si las vacas del rebaño presentan problemas (ubres defectuosas, patas y patas defectuosas, fenotipo no adecuado, carne dura, dependen de alimentos suplementarios y no muestran longevidad, adaptabilidad ni fertilidad), entonces ¿por qué seleccionar toros de ese criador de semillas? Los toros no pueden ser mejores que el rebaño de vacas del que proceden. Seguramente querrás ver las madres de los toros que te interesan, así como todas las hembras relacionadas. Comprar un toro sin ver a las hembras relacionadas en el rebaño de semillas sería como comprar un vehículo sin revisar debajo del capó. Observe los rasgos de fertilidad en la composición genética del toro. ¿Está sana la ubre de la mamá? ¿Las tetinas tienen el tamaño correcto y están colocadas correctamente? ¿Tienen las hembras el tamaño y la forma ideales para convertir pasto en carne de res en su entorno? Este debería ser el punto de partida para todos y cada uno de los toros comprados.
Luego viene el examen de confirmación individual. ¿Se ve y actúa como un toro, es decir, es masculino en apariencia y en acción? Un toro debe parecerse a un toro y no a un novillo. ¿Los testículos tienen el tamaño adecuado y la forma y fijación correctas? Manténgase alejado de los extremos en el tamaño de los testículos (circunferencia escrotal), ya sea demasiado grande o demasiado pequeño. Pregúntese: "¿Está equilibrado en los rasgos económicamente importantes"? Recuerde, los extremos en cualquier rasgo restan valor al desempeño general que puede esperar del toro. Se necesita disciplina y tarea para encontrar el toro adecuado para formar su pastor. Estas decisiones no deben tomarse basándose en exageraciones o anuncios ingeniosos.
Tenga cuidado con la mayoría de los vendedores de semen, vendedores de toros, subastadores, hombres de anillos y consultores de semillas, ya que a menudo sus agendas son simplemente "vender" tantos toros como sea posible sin una verdadera consideración por lo que usted necesita en su rebaño de vacas y en su entorno. Si no saben nada sobre su operación, su rebaño de vacas o su genética y fenotipo actuales, entonces es casi imposible para ellos hacer recomendaciones sólidas para la compra de toros. Si te dicen que "este toro funcionará en todas las situaciones", aléjate. NO te están ayudando. Asegúrese de trabajar con personas que tengan en mente sus mejores intereses y que realmente se preocupen por su operación.
Los toros deben viajar a los pastos o al campo diariamente para poder atender a las vacas de su rebaño.
Deben estar sanos en pies y piernas y poder viajar bien. Los problemas estructurales eventualmente causarán que un toro se descomponga y no pueda criar vacas de manera eficiente. A medida que los toros envejecen y se vuelven más pesados, se derrumbarán si no están completamente sanos en cuanto a sus patas y pies. Los toros que tienen demasiadas patas de poste o corvejones en forma de hoz no durarán mucho como toros reproductores en el pasto.
Asimismo, examine cuidadosamente cualquier toro que pueda comprar para detectar la presencia de callos entre los dedos de los pies. Los callos son un rasgo heredable de moderado a alto, así que pida ver al padre y a los hermanos mayores del toro. Si tienen problemas con los callos, especialmente a una edad temprana, no compren el toro.
La vista es fundamental para que un toro pueda funcionar correctamente y criar un gran número de vacas.
Revise cuidadosamente la vista del toro antes de comprarlo para asegurarse de que no tenga ningún problema.
Si compra una raza que tiene susceptibilidad conocida al cáncer de ojo, como algunas líneas de sangre de ganado Hereford, asegúrese de examinar a los parientes en el rebaño de raza pura para determinar su prevalencia de contraer cáncer de ojo. Al visitar el rebaño de raza pura, ¿hay evidencia de incidencia de cáncer de ojo y conjuntivitis? ¿Faltan hembras que deberían estar en la manada? ¿Fueron sacrificados por problemas oculares?
Es importante tener en cuenta que los toros, al igual que las hembras, tienen que ganarse la vida con forraje. Por lo tanto, deben tener excelente capacidad intestinal, profundidad y elasticidad de las costillas, corazón profundo y circunferencia de los flancos, y suficiente eficiencia para ganar peso solo con forraje. Al igual que con una vaca, un toro, visto desde atrás, debe ser más ancho en su tronco en lugar de en sus cuartos traseros (Fotos 1 y 2).
Los toros deben tener una apariencia muy masculina, incluso desde una edad relativamente temprana. toros que son de
La edad reproductiva debe exhibir signos definidos de masculinidad. Esto incluye grosor alrededor del cuello y los hombros, una cresta definida en el cuello y un grosor adecuado en los cuartos traseros. El pelo de un toro debe tener una textura gruesa y exhibir un brillo definido debido a la influencia de la hormona masculina testosterona y otros andrógenos. Sus testículos deben tener el tamaño adecuado para su edad, estar bien desarrollados y en desarrollo uniforme, sin torceduras ni distorsiones. Ambos testículos deben descender completamente hacia el escroto y uno no debe estar más alto que el otro. El cuello y el cuerpo del escroto deben estar libres de depósitos de grasa, ya que los depósitos de grasa excesivos perjudican la fertilidad.
Las imágenes 3 y 4 muestran toros que son muy masculinos, sanos en pies y patas y con un excelente desarrollo testicular. Por cierto, ambos toros son toros probados en la industria de la carne vacuna alimentada con pasto.
Los órganos reproductivos del toro deben estar completamente formados y funcionales una vez que el toro alcance la pubertad. Estos incluyen tanto los órganos externos como los testículos, el escroto y el pene como los órganos internos como las ampollas, las vesículas seminales, la próstata y las glándulas de Cowper. La Figura 1 ilustra los importantes órganos reproductivos de un toro maduro.
Para determinar si un toro tiene un desarrollo testicular adecuado, se debe realizar un examen cuidadoso de la circunferencia escrotal y los testículos. Una de las primeras medidas que se pueden tomar es la circunferencia escrotal. La circunferencia escrotal está altamente correlacionada con la fertilidad potencial y la capacidad de servicio de un toro (cuántas vacas puede criar en una temporada de reproducción determinada) y con la fertilidad potencial de sus hijas.
La Figura 2 muestra cómo medir correctamente la circunferencia escrotal usando una cinta escrotal. La imagen 5 muestra la circunferencia escrotal medida en un toro vivo.
La circunferencia escrotal es la medida más frecuentemente observada para la fertilidad potencial en un toro y, a menudo, la única medida que se toma fuera de un examen de semen real. Sin embargo, la longitud y orientación de los testículos son igualmente importantes y deben medirse o anotarse como parte de un examen físico completo. Como se mencionó anteriormente, ambos testículos deben tener la misma longitud y orientación adecuada en un toro completamente funcional. La debilidad en estas áreas suele indicar futuros problemas de fertilidad. Además, estas debilidades son de moderada a altamente hereditarias, por lo que los toros con una longitud desigual de los testículos o una mala orientación testicular generalmente transmiten esas debilidades a su descendencia.
La imagen 6 muestra cómo medir correctamente la longitud testicular individual. Para tomar esta medida, primero asegúrese de que ambos testículos estén completamente descendidos y puedan palparse. Tome una cinta métrica y coloque la parte superior de la cinta en la parte superior del testículo derecho, donde se estrecha. Tire de la cinta hasta la parte inferior del testículo y anote la medida en pulgadas o centímetros. Repita este proceso con el testículo izquierdo. Ambos testículos deben tener aproximadamente la misma longitud con poca variación en el tamaño y la forma generales.
La orientación testicular es tan importante como la circunferencia escrotal o la longitud testicular (Figura 3). Ambos testículos deben descender completamente en condiciones y temperaturas normales, con cada testículo colocado paralelo a la longitud del cuerpo.
Confirmación escrotal: (a) escroto en baño frío, (b) hipoplasia bilateral, (c) hernia escrotal, (d) hipoplasia unilateral
Si designamos la orientación del cuerpo de la cabeza a la cola (o la longitud del cuerpo) como "Norte-Sur", entonces también designamos el ancho del cuerpo como "Este-Oeste". Cada testículo debe tener una orientación "este-oeste" y no "norte-sur".
A esto a veces se le llama "testículos torcidos", una condición que usted desea evitar. Además, no es deseable una división profunda en el escroto entre cada testículo. Tanto los testículos torcidos como la hendidura profunda en el escroto pueden interferir con un proceso normal y necesario llamado "termorregulación".
La termorregulación se explica simplemente como la forma natural que tiene el toro de regular la temperatura en los testículos para una producción adecuada de semen o esperma. Para una producción de esperma altamente fértil, la temperatura testicular debe mantenerse dentro de un rango razonable en todo momento. Para lograr esto, el toro tiene la capacidad de subir y bajar los testículos en relación con la temperatura del aire exterior. Cuando hace frío, el toro elevará los testículos hasta donde estén más cerca de la cavidad corporal y, por tanto, más calientes. Cuando hace calor, el toro bajará los testículos para que pueda circular más aire alrededor de los testículos y tener un efecto refrescante. Una orientación inadecuada, como testículos torcidos o un escote profundo, puede interferir con este proceso de termorregulación y, por lo tanto, con la fertilidad general del toro.
Un examen externo implica la palpación de los testículos, el epidídimo y el escroto. La porción superior del epidídimo debe ser suave, flexible y libre de bultos o agrandamientos. Las siguientes imágenes proporcionan ilustraciones del desarrollo y la orientación testicular normal versus anormal.
Tenga en cuenta que ambos testículos se bajan para que desciendan por completo. La palpación de ambos testículos es importante para determinar si hay anomalías, abscesos, hipoplasia, etc. Las flechas apuntan a la parte inferior del epidídimo de cada testículo. Cada epidídimo debe ser suave y flexible, pero firme al tacto e igual en tamaño, además de prominente. El epidídimo almacena espermatozoides y los entrega al vaso deferente para su depósito en la vagina de la vaca en el apareamiento.
Con un desarrollo escrotal y testicular adecuado, junto con una excelente calidad del semen y solidez estructural, un toro maduro debería poder atender a un mínimo de 40 vacas en una temporada de reproducción de 60 a 75 días. La evidencia de ADN ha demostrado que los toros con fertilidad superior pueden atender entre 80 y 100 vacas en el mismo período de tiempo. Una excelente manera de determinar el verdadero potencial reproductivo y la libido de cualquier toro individual es colocarlo en una situación de rebaño de múltiples toros y permitir que se produzca una reproducción competitiva. Luego puede realizar un análisis de ADN en cada ternero para determinar el parentesco. La mayoría de las veces, descubrirá que un solo toro dentro del grupo de múltiples padres era el individuo dominante, y a menudo criaba más del 50-60% de todas las vacas dentro de ese grupo. Estas son las personas entre las que deberías seleccionar hembras de reemplazo.
Seleccione toros que cumplan con los criterios que desea en su rebaño de vacas: primero longevidad, adaptabilidad y fertilidad. La solidez de patas y patas, ojos y desarrollo testicular es fundamental para el desempeño reproductivo y el desempeño final de las hembras de reemplazo que engendrará el toro. Sólo recuerda, los toros que selecciones a lo largo de los años se reflejarán plenamente en el rebaño de vacas que tengas.
El novillo de engorde
Al igual que la selección del ganado para semilla, la selección del ganado para terminar el pasto es principalmente una cuestión de fenotipo y genotipo adecuados. Para que el ganado se desempeñe tanto en términos de ganancia diaria promedio deseada de forraje como de calidad final de la canal, es necesario que sea producido por padres que hayan sido seleccionados a partir de la base genética de semilla adecuada.
Para determinar el fenotipo y genotipo deseado, primero debemos identificar el producto final objetivo.
Para obtener experiencias alimentarias de alta calidad de manera constante, uno debe apuntar al ganado que termine con un estándar mínimo equivalente al USDA High Select al USDA Choice. Esto significa que el ganado terminado poseerá un grado de veteado de leve a moderado o superior, se ajustará firmemente al rango de madurez "A" de 30 meses de edad o menos en el momento de la cosecha, poseerá un color rojo cereza claro a moderado en el magro y tendrá un Textura moderadamente fina a muy fina hasta el magro. Cumplir con los estándares mínimos en la calidad de la canal es importante para garantizar la uniformidad y consistencia tanto en el rendimiento de la carne roja como en la calidad comestible.
Para obtener más información sobre la clasificación de la carne de res, visite http://meat.tamu.edu/beefgrading/.
Considerando animales vivos, para lograr el grado deseado de acabado de manera consistente, la mayoría de los novillos deberán pesar entre 1150 y 1350 libras y tener entre 22 y 24 meses de edad, en promedio, cuando estén listos para la cosecha. Al igual que en el ganado reproductor, los animales seleccionados para el acabado del pasto deben tener una puntuación de estructura muy moderada. Preferiblemente, la puntuación del marco debe estar entre 3,0 y no más de 5,5 (Directrices para programas uniformes de mejora de la carne vacuna, novena edición, 2010. Capítulo 3, pág. 28-30. Federación de mejora de la carne vacuna). Los animales de estructura más grande tendrán dificultades para obtener un alto grado de acabado solo con el forraje y, a menudo, tendrán que pesar 1300 libras o más, además de tener 30 meses o más antes de estar listos para la cosecha.
El animal fenotípicamente correcto debe tener un cuerpo muy profundo con costillas bien arqueadas y presentar profundidad tanto en la circunferencia del corazón como en los flancos (Imagen 1). Los animales que tienen el abdomen apretado y el contorno del corazón y los flancos apretados generalmente no terminarán bien en el pasto (Imagen 2).
Los animales seleccionados para el acabado del pasto deben tener buenas patas y pies, ya que tendrán que cubrir el terreno todos los días para consumir cantidades adecuadas de materia seca de forraje para obtener los beneficios deseados. Los objetivos de ganancia diaria promedio para la fase final deben ser un mínimo de 2,0 libras/día y hasta 3,0 libras/día.
El ganado que no se está desempeñando bien con el forraje debe ser sacrificado o enviado al corral de engorda. Una vez que adquiera habilidad para terminar el forraje y reconocer un animal verdaderamente terminado, descubrirá que a medida que se acerque a las 800 libras o más, comenzará a clasificarse solo. Se vuelve bastante evidente qué animales obtendrán un alto grado de acabado entre 1100 y 1200 libras y cuáles son simplemente demasiado grandes o demasiado apretados y tardarán mucho más en alcanzar el grado de acabado deseado. Francamente, los que empiezan a caer entre 800 y 900 libras deberían venderse en otros mercados en lugar de intentar acabarlos en el pasto.
Para lograr objetivos óptimos de acabado del pasto, tanto en términos de peso vivo como de canal, primero hay que entender cómo es un animal con el acabado adecuado. Para alcanzar los estándares mínimos de veteado y grasa dorsal para USDA High Select a USDA Choice, el ganado debe exhibir las características fenotípicas para el grado adecuado de acabado. Para determinar esto visualmente, se busca una cobertura adecuada de grasa sobre las costillas y el lomo, alrededor de la cola, en el bacalao de los novillos o en la ubre de las novillas y en la pechuga.
Un animal bien acabado tendrá una bonita capa de grasa esponjosa sobre todas las costillas sin costillas visibles a simple vista, hasta la decimotercera costilla. La línea superior o lomo del animal debe tener una apariencia nivelada o tener una ligera depresión en la parte superior de la columna. Si un novillo o una novilla tiene una apariencia afilada en la columna o la línea superior (las apófisis espinosas son visibles), no están adecuadamente terminados. De hecho, la nitidez de cualquiera de las estructuras esqueléticas primarias indica falta de acabado.
Debe haber profundidad y relleno en las áreas de la circunferencia del corazón y los flancos, plenitud sobre la parte superior de la grupa entre los ganchos y las clavijas (de adelante hacia atrás de la estructura pélvica) con una capa de grasa sobre los ganchos (Imagen 3). Además, la pechuga debe ser ancha, profunda y distendida, mostrando evidencia de grandes depósitos de grasa (Imagen 4).
Una de las últimas áreas de depósito de grasa será la región alrededor de la cola. En la industria del feedlot, los depósitos de grasa en ambos lados de la cola se denominan "Pones" o "Poning". Cuando hay evidencia fuerte de acumulaciones de grasa alrededor de la cabeza de la cola, entonces los animales individuales están muy cerca de estar completamente terminados (Imagen 5).
El producto final
Para determinar qué tan bien está haciendo el trabajo al producir animales con un acabado uniforme y consistente, debe determinar su punto final objetivo óptimo. ¿Quiere un producto más eficiente (USDA Standard o Low Select), un producto final USDA High Select o USDA Choice?
Recomiendo pasar tiempo en la planta de procesamiento examinando sus cadáveres en el refrigerador de retención (Imagen 7). Es importante verificar en qué medida se están cumpliendo los objetivos del producto final de forma constante. Tome fotografías y medidas de forma rutinaria de sus animales terminados antes de la cosecha. Registre los pesos vivos y utilice datos de ultrasonido de cadáveres de animales vivos. Compare pesos vivos, imágenes y datos de ultrasonido con mediciones reales de calidad de la carcasa para ver qué tan bien coinciden con su percepción del grado de acabado.
Recuerde que la calidad y uniformidad del producto crudo equivale a una experiencia gastronómica de alta calidad (Imágenes 8-9). Los grandes empacadores han capacitado a los tenderos minoristas, a los restaurantes, a los servicios de alimentos y al consumidor real para que tengan ciertas expectativas sobre la carne y los cortes de carne. Debido a su capacidad para "clasificar" el producto en la planta, han podido entregar un producto bastante consistente. No necesariamente consistentemente excelente, pero sí consistente al fin y al cabo. El verdadero resultado final es complacer a sus clientes una y otra vez y esa es la clave del éxito de los alimentos alimentados con pasto.
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