Libro: Hombre, Ganado y Pastizal
Autor: Zietsman, Johann
El mundo se rige por la percepción, ya sea real o no. Una vez qu una percepción se hace del conocimiento general, es muy difícil cambiarla. Tom Lasater fundador de la raza Beefmaster dijo:
"Preferiría convertir en vaquero a un muchacho salido de las calles de Nueva York, que a uno nacido en un rancho convencional" El muchacho de la ciudad no tiene ideas preconcebidas cuando llega al rancho.
Algunas ideas equivocadas son:
LA DEGRADACIÓN DEL PASTIZAL ES EL RESULTADO DE MUCHOS ANIMALES
El mayor precepto de un manejo convencional del pastizal está adherido a una carga animal conservadora, resultado de la creencia, de que la degradación es el resultado de muchos animales. Nada más lejos de la verdad. Generalmente se necesitan muchos animales para mejorar la tierra. Sólo se necesita ser manejada en forma diferente.
La FERTILIDAD ES 10% GENÉTICA Y 90% ALIMENTACIÓN
La fertilidad es altamente heredable. De hecho, no puede ser una característica de baja heredabilidad la sobrevivencia de una especie. Todo depende del criterio que se use
TOROS CRUZADOS NO SON BUENOS SEMENTALES
¿Cómo es posible que el uso de vacas cruzadas sea bueno y el uso de toros cruzados no? Ambos, el progreso en productividad y el progreso en la selección, son mayores cuando se usan toros cruzados.
EL REGISTRO DEL PEDIGRÍ ES ESENCIAL PARA MEJORAR LA RAZA
Todos los animales tienen pedigrí, ya sean registrados o no. En la mayoría de los casos el pedigrí registrado es una práctica inútil. El pedigrí de comportamiento puede ser de valor para algunas características, si el Valor Estimado de la Cría (VEC) puede ser calculado. Hablando en general, el concepto de "pedigrí de raza pura" es ridículo y es un gran obstáculo para el progreso. (BLUP por sus siglas LA TECNOLOGÍA MEJOR PREDICTOR LINEAL INSESGADO, MPLI, en inglés) "PERMITIRÁ A LOS VEC DE DIFERENTES RAZAS DE GANADO DE CARNE SER DIRECTAMENTE COMPARABLES NACIONAL E INTERNACIONALMENTE". Esto es una total mentira por la sencilla razón de que la característica más importante requerida por el ganado, llamada fertilidad, está sujeta a la interacción genotipo x ambiente. Las características que hacen a un animal adaptable a un ambiente en particular (buena condición corporal inherente), son las mismas características que hacen a un animal inadaptable (pobre condición corporal inherente) a un ambiente diferente. La condición corporal (adaptación nutricional) es el determinante principal de fertilidad práctica. El MPLI es totalmente inapropiado en tal situación. Si el MPLI sirviera para lo que fue hecho, ¿por qué no hay DEP precisos para fertilidad en vacas?
LA GRASA ES MALA, LO MAGRO ES BUENO
Desde los años 1960, a los ganaderos y productores se les ha convencido con la idea de que "la grasa es mala". Esto condujo a la crianza de genotipos con madurez tardía (talla grande y magro) y al uso de razas Continentales. Esto convino a los corrales de engorda que usaban grano barato, así como a los ganaderos que buscan ganancias absolutas rápidas, ya que se requiere menos energía para obtener ganancias consistentes en una gran cantidad de carne magra y agua. ¿Se han olvidado todos que una vaca necesita estar en buena condición corporal con el fin de parir joven y con regularidad?
"EL GANADO BONSMARA 2 × 5 PODRÍA CREAR CONMOCIÓN EN LA INDUSTRIA GANADERA"
Esto se refiere a los Bonsmara que después del destete aumentan 2 kg o mas por día y tienen una conversión alimenticia (ración alta en energía en corral) de 5:1 o mejor (Bonsmara 2008, p.34). Esto es un objetivo ridículo en el contexto de la productividad
del pastizal. ¿Acaso esta nueva generación de criadores de Bonsmara ha perdido de vista la meta, con respecto a la meta de los criadores fundadores? ¿Acaso no es la fertilidad práctica la característica más importante requerida para una buena productividad del pastizal? ¿No sería más sabio y un objetivo más apropiado pretender criar vacas 2 + 3 (que significa parir a los 2 y a los 3 años de edad en el pastizal)?
PIEL SUELTA INDICA CRECIMIENTO POTENCIAL
Más que indicar potencial de crecimiento, la piel suelta indica una oportunidad perdida de crecimiento. Los toros con una alta tasa relativa de crecimiento y piel ajustada - lo que sería equivalente a que una bolsa de 5 kilogramos contenga 8 kilogramos de azúcar (8 en bolsa de 5), lo contrario de una bolsa de 10 kilogramos conteniendo sólo 9 kilogramos - tradicionalmente son considerados "tipo pony" o de baja estatura y por lo tanto son eliminados del hato. ¿Acaso no son estos toros los que se requieren para aumentar la productividad del pastizal (condición corporal de la vaca y balance hormonal)?
EL GANADO NECESITA SER MEJOR MANEJADO PARA ALCANZAR SU POTENCIAL GENÉTICO
Esto significa mantener al ganado libre de parásitos, permitirles que pastoreen selectivamente y alimentarlos con raciones altas en energía para que los animales produzcan a su máximo nivel. Sin duda sería más prudente criar animales que estén a tono con su ambiente y así optimizar la producción por animal y maximizar las utilidades/ha.
"PARA QUE LA INDUSTRIA DE LA CARNE PUEDA COMPETIR CON LAS INDUSTRIAS PORCINA Y AVÍCOLA, SE NECESITA HACER MÁS ÉNFASIS EN LA EFICIENCIA ALIMENTICIA" (ECA FACE C)
La razón fundamental de este enfoque es que "el 70% de todo el ganado sacrificado en Sudáfrica se termina en corrales de engorda" y que "aproximadamente el 55% de los costos de la producción de carne magra, son requeridos para mantener el hato de vacas destetando un 80% de cosecha de becerros" (Bons-mara 2008, p.33). ¿Cual es la meta, la productividad del pastizal o la productividad del corral de engorda Asumiendo que la meta esté inclinada en favor de la productividad del corral de engorda, ¿cómo van a competir los rumiantes (ganado) con los monogástricos para convertir el grano en carne? Sin duda, la mente humana es un enigma. El ganado tiene una ventaja injusta sobre los cerdos y pollos al convertir el pasto en carne de calidad y, si son manejados apropiadamente, son capaces de mejorar la tierra. Para esto fueron hechos. Es totalmente descabellado creer que deben competir con cerdos y pollos al convertir grano en carne. Tan descabellado como pensar que cerdos y pollos pueden competir con el ganado en convertir el pasto en carne.
LAS VAQUILLAS DEBEN DE PESAR CUANDO MENOS 300 kg ANTES
DEL EMPADRE
Esto es un reflejo de la obsesión de los criadores por la talla y el crecimiento absoluto. Animales maduros de talla baja maduran sexualmente a pesos más bajos y más jóvenes
EVITE LA CONSANGUINIDAD A CUALQUIER PRECIO
La consanguinidad concentra genes. ¿Es mala si esos genes son deseables? ¿La consanguinidad no es común en la naturaleza?
NO MÁS DE 25 VACAS POR TORO
Muchos toros pueden servir al doble de esta cantidad de vacas. Algunos toros pueden hacerlo mucho mejor. Un toro llamado Dunlop produjo 90 becerros en un periodo de 30 días.
PARTOS ANTES DE LAS LLUVIAS
El resultado de tener los partos antes de las lluvias en ambientes lluviosos, es tener destetes más pesados con un costo de producción más alto y un precio de venta menor por unidad de peso. Además de esto, la temporada Empadre/Partos es más larga, la alimentación suplementaria es menos eficaz, las tasas de recon-cepción son más bajas, y la tasa de concepción a los 14/15 meses es más baja que cuando se tienen los partos a mitad de la temporada de lluvias.
LAS VAQUILLAS QUE PAREN JÓVENES NO CRECEN LO SUFICIENTE
Esto puede ser verdad para algún ganado, particularmente si se encuentran en un ambiente equivocado. Sin embargo, si paren regularmente desde muy jóvenes están logrando lo más fundamental en términos de productividad. El problema son las reglas hechas por el hombre que no permiten que muchas vacas logren esto.
TOROS QUE EMPADRAN CUANDO SON JÓVENES QUEDAN MAL DESARROLLADOS EL RESTO DE SU VIDA
Un toro que cubre a las vacas al grado de quedar mal desarrollado, vale la pena tenerlo.
EL GANADO DEBE CONSUMIR EL PASTIZAL LIGERO Y UNIFORMEMENTE
Este punto de vista se expresa con frecuencia, que el ganado no debe consumir las plantas por debajo de cierta altura; y que cuando dejen el potrero todas las plantas deben haber sido consumidas uniformemente. Esto es un sueño utópico, en un lugar donde hay una diversidad de plantas, a menos que el ganado pueda ser criado y entrenado para consumir no selectivamente y dejar el 50% de cada planta. Lo que puede hacerse es un pastoreo pesado (100% de utilización) y uniformemente (no selectivamente).
DIFERENCIAS EN CONFORMACIÓN DE GANADO RELACIONADAS CON CORTES DE ALTO PRECIO
No hay diferencias significativas en la proporción de los diferentes cortes en una canal, ya sea proveniente de una canal de Jersey o de Limousin. Las canales difieren en la proporción de carne:hueso y gordura.
NO SE DEBEN HACER EMPADRES MÚLTIPLES PORQUE NO SE PODRÁ SABER QUIÉN ES EL PADRE DE UNA CRÍA EN PARTICULAR
¿Hay alguna diferencia en la calidad de los becerros que son resultado de un empadre múltiple comparados con los que se obtienen del empadre con un solo semental? La pregunta que debe hacerse es si existe una buena razón para identificar a los sementales. Si es así, pueden ser identificados con una prueba de
ADN.
LA GRASA BLANCA ES BUENA; LA AMARILLA ES MALA
A los ganaderos sudafricanos que producen ganado engordado en pastizal con grasa amarilla (producida por los carotenos presentes en los pastos verdes) son discriminados, y son favorecidos aquellos que provienen de corrales de engorda con grasa blanca. Aparte del hecho de que la grasa amarilla es más saludable para selectivamente).
DIFERENCIAS EN CONFORMACIÓN DE GANADO RELACIONADAS CON CORTES DE ALTO PRECIO
No hay diferencias significativas en la proporción de los diferentes cortes en una canal, ya sea proveniente de una canal de Jersey o de Limousin. Las canales difieren en la proporción de carne:hueso y gordura.
NO SE DEBEN HACER EMPADRES MÚLTIPLES PORQUE NO SE PODRÁ SABER QUIÉN ES EL PADRE DE UNA CRÍA EN PARTICULAR
¿Hay alguna diferencia en la calidad de los becerros que son resultado de un empadre múltiple comparados con los que se obtienen del empadre con un solo semental? La pregunta que debe hacerse es si existe una buena razón para identificar a los sementales. Si es así, pueden ser identificados con una prueba de
ADN.
LA GRASA BLANCA ES BUENA; LA AMARILLA ES MALA
A los ganaderos sudafricanos que producen ganado engordado en pastizal con grasa amarilla (producida por los carotenos presentes en los pastos verdes) son discriminados, y son favorecidos aquellos que provienen de corrales de engorda con grasa blanca. Aparte del hecho de que la grasa amarilla es más saludable para los humanos (alta en anticancerígenos ALC Ácido Linoleico Con-jugado) también denota, dependiendo del manejo, un ambiente sustentable potencialmente más productivo.
LOS CORRALES DE ENGORDA BUSCAN BECERROS DESTETADOS
MÁS PESADOS
Ésta es una de las razones dadas para producir becerros más pesados al destete, teniendo los partos antes de las lluvias. El hecho es que los becerros destetados pesados son penalizados por el precio que pagan los compradores por unidad de peso. ¿Para qué producir altos pesos al destete con un costo más alto y un precio castigado?
LA FERTILIDAD ES EL FACTOR DETERMINANTE EN LA RENTABILIDAD DE UN RANCHO
La carga animal es el factor más determinante en la rentabilidad de un rancho, a menos que pueda obtenerse un 200% de tasa de partos y las vacas pueden destetar becerros de 500 kg
La mente humana es un verdadero enigma. En la foto se presenta un grupo de vaquillas preñadas de 18 meses de edad, que han sido eliminadas y están listas para el sacrificio. De acuerdo a las políticas de este rancho, debieron ser empadradas hasta los 27 meses de edad de manera que parieran a los 3 años. La política correcta sería marcarlas en la oreja para incluirlas en un hato selecto para producir sementales para el mejoramiento de la raza.
Zietsman, Johann. Hombre, Ganado y Pastizal (Spanish Edition) (pp. 34-35). UNKNOWN. Edición de Kindle.
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